Причини, через які вершкове масло не збивається
Збиті вершки – одне з найулюбленіших десертів багатьох людей. Але що робити, якщо при спробі збити вершки вони залишаються у рідкому стані? Багато хто стикається з цією проблемою і запитує, чому так відбувається.
Одним із можливих пояснень є неправильний вибір вершків. Справа в тому, що для збивання найкраще підходять вершки з високим вмістом жиру – від 30% і вище. Вершки з низьким вмістом жиру або добавками можуть залишатися рідкими після збивання через відсутність достатньої кількості жирних частинок, які відповідають за стабілізацію повітряної структури.
Іноді причина в тому, що вершки недостатньо охолоджені. Щоб вершки правильно збилися, слід залишити в холодильнику на кілька годин або навіть через ніч. Низька температура забезпечить кращу стійкість жирних молекул і змусить їх краще зв'язуватися між собою, що призведе до утворення стабільної та щільної структури.
| Причина | Опис |
|---|---|
| Вершки недостатньо холодні | Для успішного збивання олії з вершків необхідно, щоб вони були досить холодними. Якщо вершки нагріті, то вони не збиваються. |
| Неправильна жирність вершків | Олію можна отримати тільки з вершків з високою жирністю (не менше 33%). Якщо збивати вершки з низькою жирністю, то вийде масло з меншим вмістом жиру. |
| Недостатній час збивання | Збивання вершків в олію потребує достатнього часу. Якщо вершки збивати недостатньо довго, то вони так і залишаться рідкими, не перетворившись на олію. |
| Інструменти не добре охолоджені | Для збивання вершків у масло необхідно використовувати охолоджені інструменти – збивалку та миску. Якщо вони нагріті, то вершки не зб'ються. |
Якщо вершки після сепаратора, то пахти мало. Коли збиваю масло з вершків, додаю склянку сироватки свіжої кімнатної температури. Тоді легше збивається, краще утворюється ком масла. Потім сироватка з пахтою добре відокремлюється, олію промиваю в холодній воді.8 лип. 2017 р.
Що робити, якщо не збиваються вершки?
А тепер чим же можна загуснути вершки, якщо вони все ж таки не збиваються в міцну піну навіть при дотриманні всіх правил. Змішуємо 2 столові ложки цукрової пудри та 1 столову ложку крохмалю. Цього вистачить на 300 мл вершків. Перемішуємо на низьких оборотах і даємо постояти хвилин 10-15.
Якою має бути температура вершків для збивання олії?
– Охолодити вершки протягом 12 годин, оптимальна температура +6-8С. Перед збиванням вершки можна покласти на кілька (5-7 хвилин) у морозильну камеру. Чим краще буде охолоджено вершки, тим більше вони збільшаться в обсязі. У жодному разі вершки не можна заморожувати або перевищувати температуру +20С.
Скільки виходить олії з вершків?
Залежно від жирності вершків у мене виходило з 1 літра вершків 650-750 грам олії.